白露一过，武汉街头的风都带了点凉意，早上外出再也无谓像伏天那样，走两步就汗如雨下。这手艺老东说念主们总说 “贴秋膘”，可贴秋膘哪能瞎吃？尤其吃鱼开云体育，很多东说念主一到秋天就盯着鲫鱼熬汤、草鱼红烧，以为这俩最补。

但你晓不晓得？立秋后委果该端上桌的 “补鱼”，根柢不是它们！鲫鱼刺多到能让家里娃哭鼻子，草鱼肉质有手艺柴得像嚼棉絮，思补得酣畅又省心，还得看这 3 种 —— 肉多刺少，鲜活得一抿就化，要道是养分还塌实，老东说念主小孩都能省心吃。

1. 黄鱼 —— 立秋 “鲜掉魂”，补钙还能护血管

要说秋天的鱼里，谁最能扛起 “鲜” 字大旗，黄鱼实足排第一！菜商场里崭新的黄鱼，金晃晃的身子，鳃是鲜红的，拎在手里还扑腾，一看就晓得是妙品。

很多东说念主只知说念黄鱼厚味，却不晓得它有多适合立秋吃。它的肉嫩到什么进度？筷子一夹都要防御散掉，而况小刺极少，不像鲫鱼那样，吃的手艺得眼睛瞪得像铜铃。养分上更无谓多说，卵白质含量比草鱼高一大截，要道还含有硒元素—— 这东西可金贵，已往吃的鱼里稀有，对我们的血管蛮友好，秋天吃点，比瞎喝那些补品实在多了。

伸开剩余81%

我家每周必作念香煎黄鱼，外表焦香，内里嫩得流汁，我家娃能一次吃两条！不外煎黄鱼有个坑，很多东说念主煎完外表碎得一塌蒙眬，卖相丢脸还影响胃口。我教你个法门，保准一次告捷：

黄鱼处理干净后，一定要用厨房纸把水分吸干，一丁点水都不成留！前次我急着下锅，鱼身上带水，效果油溅得我胳背上都是小泡，疼了好几天。

热锅冷油，油里丢一小撮盐，盐能防粘，这是我婆婆传下来的土目标，比什么不粘锅都管用。

鱼下锅后，千万别急着翻面！小火煎个 3 分钟，比及用铲子推一下鱼身能爽气滑动，再翻面煎另一边，这么外表焦脆还齐备。

终末撒点葱花、姜丝，无谓放太多调料，黄鱼自身的鲜味就饱胀了，搞多了反而歪打正着。

2. 黑鱼 ——“秋补小妙手”，伤口愈合都靠它

黑鱼在菜商场不算起眼，但懂行的东说念主立秋都会囤几条。老一辈说它是 “生肌活血” 的好东西，其实不是胡扯 —— 黑鱼的卵白质是 “优质卵白”，氨基酸构成和我们东说念主体很接近，招揽起来绝不繁重，秋天吃了膺惩易腻，还能给体魄 “充充电”。

最要道的是，黑鱼险些莫得小刺，唯有中间一根主骨，处理好了给老东说念主孩子吃，完全无谓惦记中刺。而况它的肉质紧实弹牙，不像有些鱼一煮就烂，作念鱼片、作念汤都合适。我家最近常作念蒜蓉黑鱼片，鲜得能把舌头吞下去，作念法也大略：

买黑鱼的手艺让雇主襄理片成片，回归后用净水淘洗几遍，把血水洗干净，这么鱼片才莫得腥味。

鱼片加一勺料酒、一丝盐，合手匀后放一勺淀粉，再淋点食用油，络续合手匀腌制 10 分钟。别小看这步，淀粉能让鱼片滑嫩，食用油能锁住水分，煮的手艺膺惩易散，前次我没放食用油，鱼片煮出来柴得很，全家都不爱吃。

锅里烧热水，放几片姜、一勺盐，水微沸的手艺，把鱼片一派一派放进去，别一下子倒进去，否则会粘在一说念。鱼片浮起来就马上捞出来，过一遍凉水，口感会更 Q 弹。

切点蒜末、小米辣，热锅倒油，油热后把蒜末和小米辣倒进去，炒出香味，加一勺生抽、半勺蚝油、一丝白糖，调成酱汁，浇在鱼片上，终末撒点葱花，惩处！

3. 多宝鱼 ——“低脂鲜味王”，减肥也能省心吃

多宝鱼长得扁扁的，丑萌丑萌的，但滋味却惊艳。它是海水鱼，鲜味比淡水鱼更浓郁，而况脂肪含量极低，秋天吃多了也不怕长肉，思 “贴秋膘” 又怕胖的东说念主，选它准没错。

多宝鱼的肉质细巧如豆腐，刺少到不错忽略不计，最适合清蒸 —— 清蒸能最猛进度保留它的鲜味，还不糟塌养分。很多东说念主清蒸鱼总蒸老，要么即是腥气重，其实要道在 “时辰” 和 “处理”：

多宝鱼处理干净后，在鱼身两侧各划几刀，肤浅入味。鱼肚子里塞几片姜、几段葱，鱼身上也铺一丝，这么能去腥味。

蒸锅加水烧开，把鱼放进去，大火蒸 8 分钟。记着，一定要水开后再放鱼，而况时辰不成起始 10 分钟，前次我蒸了 15 分钟，鱼径直老得像橡皮，嚼都嚼不动。

蒸好后把盘子里的腥水倒掉，这步千万别省！腥气全在这水里，不倒掉再好的鱼也吃着腥。

撒上崭新的葱丝、红椒丝，浇一勺热油，激出香味，再淋点蒸鱼豉油，皆活！无谓加其他调料，多宝鱼自身的鲜味就够绝，调料多了反而喧宾夺主。

秋天吃鱼，真无谓盯着鲫鱼草鱼死磕。这三种鱼，黄鱼鲜、黑鱼补、多宝鱼低脂，各有各的好，要道是肉多刺少，老东说念主小孩都能吃得繁盛又舒缓。我们 “贴秋膘”，肃肃的是 “补得对”，不是 “补得多”，吃对了，体魄酣畅，胃口也繁盛。

今天的共享就到这里了。但愿这些搭配能给你灵感。如若你也有立秋吃鱼的好方子开云体育，迎接在驳斥区告诉我，我们一说念商酌。我是江江，吃对三餐，即是最佳的养生。我们下期见！

发布于：湖北省